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I pesci vengono catturati direttamente dal mare, garantendo che siano freschi al momento della cattura.

Dopo la cattura, i pesci vengono immediatamente sottoposti a un processo di congelamento rapido. Questo è essenziale per preservare la freschezza e le qualità organolettiche del pesce. Il congelamento rapido previene la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che potrebbero danneggiare la struttura cellulare del pesce.

Dopo il congelamento, i pesci vengono generalmente imballati in modo adeguato per proteggerli dalla contaminazione e per mantenere la loro freschezza durante il trasporto e lo stoccaggio.